Die saisonal wechselnden Gerichte bringen Abwechslung: Was gibt es im Frühling? Die Frühjahrskarte ist dem Bärlauch gewidmet. Das aromatische Kraut lässt sich sehr vielseitig verwenden - in Suppen, in Pesto, in vegetarischen Burgern oder als Füllung in Fleischrouladen. Lammgerichte bereichern seit Neuestem unsere saisonale Karte, denn wir haben einen Bioland-Schäfer aus der Umgebung als Lieferanten gefunden. Und auch das königliche Gemüse, der Spargel, darf auf der Speisekarte der Biogastronomie nicht fehlen. Sobald ökologisch angebauter Spargel aus unserer Region verfügbar ist, werden wir wie jedes Jahr natürlich auch Gerichte mit diesem edlen Saisongemüse anbieten. Übrigens: Unsere Saisonkarte wechselt bis zu siebenmal im Jahr. Und vergessene oder weniger bekannte Gemüsearten wie Pastinaken, Grünkohl oder Wirsing stellen wir bewusst in den Mittelpunkt, damit die Gäste neue Geschmackseindrücke kennenlernen.

Woher beziehen Sie Ihre Lebensmittel? Wir haben im Laufe der Jahre ein intaktes Netzwerk aus verschiedenen Lieferanten aufgebaut. In erster Linie achten wir darauf, dass wir - genauso wie es Verbraucherinnen und Verbrauchern empfohlen wird - unsere Ware möglichst aus regionaler ökologischer Erzeugung beziehen. Wir sitzen hier in der Pfalz ja sozusagen im "Gemüsegarten Deutschlands" und werden dreimal wöchentlich von verschiedenen Bioland-Gärtnereien und einem Bioland-Obstbauern mit frischem Gemüse, Kräutern und Obst beliefert. Eine gute Zusammenarbeit pflegen wir auch mit dem ortansässigen Naturkostladen, der sozusagen gleich um die Ecke liegt. Fleisch und Wurst sowie unsere Kuchen und Kleingebäcke stammen ebenfalls von Bioland-zertifizierten Betrieben in der Umgebung. Wir freuen uns, dass immer mehr Winzer hier an der Deutschen Weinstraße ihren Betrieb auf ökologische Wirtschaftsweise umstellen und wir damit eine kleine, aber feine Auswahl an Weinen von Winzern aus dem Weinanbaugebiet Pfalz anbieten können. Alle weiteren Komponenten, die wir für die Zubereitung unserer Gerichte benötigen, beziehen wir von verschiedenen Anbietern mit Biosortiment. Auch die Deutsche See gehört zu unseren Lieferanten - wir achten darauf, dass unser Fischangebot aus ökologischer Aquakultur stammt oder zumindest den Standard des Marine Stewardship Council (MSC) erfüllt - das ist eine unabhängige Organisation und die ihr Siegel an nachhaltig arbeitende Fischereien vergibt. Auf einer extra Seite der Speisekarte können sich unsere Gäste detailliert über unsere Lieferanten und deren Erzeugnisse informieren.

Haben Sie einen Tipp der Saison für die Besucher von Oekolandbau.de? Entdecken Sie frischen Bärlauch und seinen ganz besonderen Geschmack! Das Bärlauchpesto von unserer Saisonkarte ist schnell zubereitet und bietet vielseitige Verwendungsmöglichkeiten.
Vielen Dank für das Interview, Herr Eber-Huber.